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Definición

En cocina, dar brillo a la superficie con una preparación no granulosa, como clara de huevo para obtener, en la superficie de un plato o de un alimento, una capa brillante y lisa.. En pastelería y repostería de denomina asía a la acción de cubrir un alimento con un capa de almíbar o azúcar glass.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.